Christmas Pudding ou Plum Pudding
Noël au Royaume-uni
Temps de préparation : 1 heure
Temps d'attente : 30-45 jours et plus
Temps de cuisson: 6 heures + 4
Difficulté: demande une certaine
dextérité
- 250 g de raisins de Smyrne
épépinés
- 250 g de raisins de Malaga
épépinés
- 250 g de raisins de Corinthe
épépinés
- 10 g de zestes de citron confits
- 10 g de zestes de pamplemousse
confits
- 20 g de zestes d'orange confits
- 20 g de cédrat confit
- 125 g de cerises confites
- 60 g d'amandes mondées
(pelées)
- 60 g d'amandes hachées
- 500 g de graisse de rognon de bœuf
hachée
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- 250 g de chapelure de mie de pain de
seigle
- 125 g de cassonade
- ½ c. à thé de cannelle en
poudre
- ½ c. à thé de muscade en
poudre
- 1/2 c. à thé de gingembre
pelé et râpé
- 1 pincée de sel
- 4 c. à soupe de brandy
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre
- 6 oeufs calibre gros
légèrement battus
- 125 g de farine
- 2 c. à soupe de poudre à
pâte
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Préparation rapide... soit 7 heures !
1. Hacher les raisins, les cerises et les fruits
et zestes confits ;
2. Déposer tous les ingrédients secs dans une terrine,
mélanger ; ajouter les autres ingrédients, mélanger
jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène ;
3. Tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée et
enfarinée de chaque côté ; verser la préparation dans
un moule ; refermer en repliant les quatre coins du morceau de toile ; recouvrir
d'un papier sulfurisé beurré ; couvrir ;
4. Déposer le moule dans un plat rempli d'eau à moitié ;
faire cuire à petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau
d'eau
5. Retirer le moule du four ; enlever du bain-marie et laisser refroidir ;
6. Remplacer le papier sulfurisé et le morceau de toile ; remettre le
couvercle (ou un papier aluminium) et laisser reposer dans un endroit frais
sans être au réfrigérateur pendant au moins 1 mois. Davantage...
il en est que meilleur !!!
7. Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four de la
même façon que demontrée au N° 4 de 3 à 4 heures
; démouler.
8. Flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy.
Service :
Version froide
1. Battre le beurre et le sucre en crème ; ajouter le brandy et le zeste
; laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures avant
de
servir.
2. On peut gagner du temps et le préparer la veille en prenant soin
de
recouvrir le plat pour que le beurre conserve tous ses arômes.
Version chaude
1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre ; ajouter en fouettant
le
sucre, le brandy et le zeste ; conserver au bain-marie ;
2. Servir dans une petite casserole placée sur un support sous lequel
brûle un lampion.
Bon Appétit !
Ferda |
